خشک شیٹکے مشروم چینی کھانا پکانے اور دیگر ایشیائی کھانوں میں سوپ، سٹو، سٹر فرائز، بریزڈ ڈشز اور مزید میں ایک شدید امامی ذائقہ اور خوشبو شامل کرنے کے لیے استعمال کیے جاتے ہیں۔بھگونے والے مائع کو سوپ اور چٹنیوں میں مشروم کا بھرپور ذائقہ شامل کرنے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔
خشکshiitake مشرومجسے بلیک مشروم بھی کہا جاتا ہے، چینی کھانا پکانے کا ایک اہم حصہ ہے۔مجھے تسلیم کرنا پڑے گا، میں نے ان کے ساتھ پہلے کبھی کھانا نہیں پکایا، جب تک کہ میری ساس نے مجھے ایک بڑا بیگ نہیں دیا۔سچ میں، میں تھوڑا سا شکی تھا.تازهshiitake مشروممیرے سپر مارکیٹ میں سال بھر دستیاب ہیں۔میں تازہ کھمبیوں کے بجائے خشک مشروم کیوں استعمال کرنا چاہوں گا؟
کھمبیوں کے ساتھ تجربہ کرنے اور انہیں مختلف پکوانوں میں استعمال کرنے کے بعد، میں اسے حاصل کرتا ہوں۔خشک شیٹیکس کا ذائقہ اور خوشبو تازہ مشروم سے زیادہ مضبوط ہے۔جیسے ہی میں نے تھیلا کھولا، وہاں مشروم کی یہ طاقتور مہک تھی۔خشکshiitake مشرومایک میٹھا دھواں دار ذائقہ ہے جو آپ کو تازہ مشروم سے نہیں ملتا۔شیٹاکے مشروم میں قدرتی طور پر گلوٹامیٹ بھی ہوتا ہے، جو کھمبیوں کو مزیدار امامی ذائقہ دیتا ہے جس سے چینی کھانے کا ذائقہ بہت اچھا ہوتا ہے، ایم ایس جی جیسے اضافی اشیاء کا استعمال کیے بغیر۔
نیچے دی گئی تصویر میں کھمبیوں کو پھول مشروم کہا جاتا ہے کیونکہ ٹوپی پر دراڑیں کھلتے ہوئے پھولوں کے پیٹرن کی طرح نظر آتی ہیں۔فلاور مشروم خشک شیٹیک مشروم کی سب سے مہنگی قسم ہے اور اسے بہترین ذائقہ اور اعلیٰ معیار کا سمجھا جاتا ہے۔
اگر آپ جلدی میں ہیں تو، آپ مشروم پر ابلتا ہوا پانی ڈال سکتے ہیں اور انہیں 20 منٹ تک بھگو سکتے ہیں۔تاہم، وہ ٹھنڈے پانی میں لمبے عرصے تک بھگو کر اپنا ذائقہ برقرار رکھتے ہیں۔ سب سے پہلے، مشروم کو ٹھنڈے پانی کے نیچے دھولیں اور کسی بھی چکنائی کو رگڑیں۔ اس کے بعد، مشروم کو ایک پیالے یا ٹھنڈے پانی کے کنٹینر میں رکھیں جس کی ٹوپیاں اوپر کی طرف ہوں۔ سب سے اوپر تیرے گا، لہذا آپ کو انہیں ڈوبنے کے لیے کسی قسم کے کور کی ضرورت ہے۔میں نے مشروم کو پانی میں نیچے دھکیلنے کے لیے پیالے کے اوپر ایک چھوٹی رم والی پلیٹ کا استعمال کیا۔ مشروم کو کم از کم 24 گھنٹے تک بھگونے کے لیے فریج میں رکھیں۔
اس موقع پر، اگر مشروم سخت محسوس کرتے ہیں، تو آپ انہیں دوبارہ ٹھنڈے پانی کے نیچے دھو سکتے ہیں۔تاہم، کچھ لوگوں کا خیال ہے کہ اس سے ذائقہ ختم ہو جاتا ہے، اس لیے آپ بھیگے ہوئے پانی میں کسی بھی گندگی کو رگڑ سکتے ہیں۔میرا بہت صاف ستھرا تھا، اس لیے مجھے کچھ کرنے کی ضرورت نہیں تھی۔ اگر آپ مشروم کو سٹر فرائی میں استعمال کر رہے ہیں، تو آپ کچھ اضافی پانی کو آہستہ سے نچوڑ سکتے ہیں۔سوپ کے لیے، اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا۔ریہائیڈریٹ ہونے کے بعد بھی تنوں کو کھانے کے لیے بہت سخت ہوتے ہیں، لہٰذا مشروم کے ٹکڑے کرنے سے پہلے ان کو کاٹ دیں۔ پانی مشروم سے بھورا ہو گیا۔آپ اس پانی کو چیزکلوت کے ذریعے ڈال سکتے ہیں یا اسے صرف اوپر سے نکال سکتے ہیں۔(نیچے میں موجود پانی کو کسی بھی ٹھوس کے ساتھ استعمال نہ کریں۔) یہ مائع کسی بھی ترکیب میں استعمال کیا جا سکتا ہے جہاں آپ مشروم کا شوربہ استعمال کریں۔